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这两天热坏了!来吃一碗博野凉粉吧

作者:admin 2017-08-23 我要评论

凉粉,是博野一带消夏去暑的好食物。以前,没有电力设施,更别提空调冰箱和各式冷饮了。天气炎热之际,拿一把蒲扇坐在树荫之下,吹吹习习的凉风,便觉惬意。要是...

凉粉,是博野一带消夏去暑的好食物。以前,没有电力设施,更别提空调冰箱和各式冷饮了。天气炎热之际,拿一把蒲扇坐在树荫之下,吹吹习习的凉风,便觉惬意。要是能在大热天的中午时分,喝一碗用冰凉的井水和醋蒜汁调好的爽脆滑嫩的凉粉,甚至觉得神仙的日子也不过如此吧。

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每年的凉粉生意从芒种开始,差不多到处暑节气就结束了。芒种时天气虽然不算最热,但是凉粉生意却非常红火。谚语说,“芒种三天见麦茬。”这个时节正是抢收小麦的时候。从前收获小麦极费人工,从割麦、打场到晾晒,持续的时间长,既怕刮风,更怕下雨。

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庄户人家起早贪黑地泡在地里,抢在变天之前把小麦收获到家,忘记了劳累,也顾不上回家吃饭。精明的凉粉生意人适时准备好清凉的井水和醋蒜汁,送到麦地、场院。满脸满手都是黑乎乎的尘土的农人,就地围着一盆盆调好的凉粉,席地而坐,一碗一碗地灌进肚子,既去燥解渴,还不会闹肚子。

做凉粉的原料各地不甚相同,有绿豆淀粉,有豌豆淀粉,也有土豆淀粉。而博野的凉粉,用的却是红薯淀粉。红薯淀粉做成的凉粉,颜色深青,通体透亮。切下薄薄的一片,在眼前照照,就像玻璃一样透明。

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做凉粉的工艺很简单。红薯淀粉先用凉水澥开,加入少许明矾,调成糊。铁锅里加清水,烧至水将沸腾,水花欲出未出之际,加入调好的糊糊,边加边用马勺①搅拌。温度慢慢上升,马勺不停地搅拌,满锅的糊糊越来越粘,待颜色变得深青发黑,止火出锅,淘进模子晾凉成型。食用时,凉粉切成薄片,用醋蒜汁加清水,调成一盆汤。盛夏时节,消热祛暑,备受喜爱。

以前,博野乡村的农业劳作还没有机械化。抢收小麦时节,时间紧迫,劳动强度大,凉粉生意几乎成了抢收小麦时期的专利,其他时节反而生意清淡。随着农业机械的普及,麦收变得简单,没有了以前抢收小麦的热火朝天的场景。凉粉也似乎和麦收脱离了关系。天气才到小满,博野的市面上,凉粉上了市场,还进入了饭店。

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盛夏时节,十个去饭店吃饭的,倒有九个要一盅子凉粉。切成薄片的凉粉,拌入醋蒜汁和刚从冰箱里取出的冰凉的纯净水。一碗凉粉下肚就已凉透肺腑,浑身舒坦,立刻会让人忘掉盛夏的溽热。

【注释】

①马勺:长柄方木勺。从前本地用来舀汤盛饭的木勺。

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